Exemplo de função simples que retorna uma string substituindo todos os acentos da entrada pelos seus respectivos caracteres sem acento. 

function removeAcentos($entrada){
    return preg_replace(array("/(á|à|ã|â|ä)/","/(Á|À|Ã|Â|Ä)/","/(é|è|ê|ë)/","/(É|È|Ê|Ë)/","/(í|ì|î|ï)/","/(Í|Ì|Î|Ï)/","/(ó|ò|õ|ô|ö)/","/(Ó|Ò|Õ|Ô|Ö)/","/(ú|ù|û|ü)/","/(Ú|Ù|Û|Ü)/","/(ñ)/","/(Ñ)/"),explode(" ","a A e E i I o O u U n N"),$entrada);
}

Se aplicarmos:

$texto = "Não foi o Sebastião quem levou a Andréia ao forró às 18h";

echo removeAcentos($texto);

Teremos como saída:

Nao foi o Sebastiao quem levou a Andreia ao forro as 18h

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Outras dicas de PHP

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Apagando variáveis de sessão

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array_reverse - Invertendo um vetor

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array_search - Procurando um item em um array

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Capturando a extensão de um arquivo

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Capturando dados de um checkbox

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Casts - Convertendo tipos de dados

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ceil - Arredondando números reais para cima

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checkdate - Validando datas no código PHP

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Como desabilitar checkbox

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Como desabilitar um radiobutton

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Como permitir somente o upload de imagens

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Como remover espaços em branco de uma string

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Como validar o upload de um arquivo via POST

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Convertendo caracteres com acento para maiúsculo com mb_strtoupper

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Corrigindo a formatação da página para exibir acentos

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Corrigindo o erro 'invalid byte sequence for encoding' ao acessar o Postgres

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Criando e lendo um cookie em PHP

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Criando variáveis de sessão

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Date - Exibindo horário em formato hh:mm:ss

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define - Criando constantes

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Desabilitando as mensagens de Deprecated Functions

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empty - Verificando se variável está vazia

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Entendendo as diferenças entre os comandos include e require

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Entendendo as diferenças entre os comandos include_once e require_once

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Exibindo uma imagem após o post

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floor - Arredondando números reais para baixo

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gettype - Obtendo o tipo de dado de uma variável

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Impedindo SQL Injection

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Imprimindo Arrays

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join - Convertendo um array em string

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max - Encontrando o maior elemento de um vetor

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min - Encontrando o menor elemento de um vetor

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mt_rand - Gerando números randômicos

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number_format - Formatando números

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Operador ternário

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Passando caracteres especiais por GET

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Passando dados por QueryString

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Permitindo o upload somente de arquivos PDF e do Word

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Redirecionando para outras páginas

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Removendo acentos em PHP

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Removendo cookies em PHP

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Retornando para a página anterior

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Round - Arredondando números float

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Rsort - Ordenando os itens de um vetor em ordem alfabética decrescente

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session_write_close - gravando dados e fechando a sessão

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shuffle - Embaralhando elementos de um array

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Sizeof - Contando os elementos de um vetor

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Sort - Ordenando os itens de um vetor

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strtolower - Deixando todos os caracteres em minúsculo

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strtoupper - Deixando todos os caracteres em maiúsculo

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str_replace - Substituindo caracteres em uma string

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Trabalhando com datas em PHP

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ucfirst - Deixando o primeiro caractere sempre maiúsculo

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ucwords - Deixando o primeiro caractere de cada palavra maiúsculo

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unset - Excluindo variáveis

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unset - Removendo elementos de um array

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var_dump - Analisando as variáveis

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